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抹茶红豆戚风（附蜜红豆做法）的做法

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抹茶红豆戚风（附蜜红豆做法）

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开学之前给大家献上最后一款蛋糕。

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蛋黄 2个

、

细砂糖A 13g

、

玉米油 20g

、

牛奶 20g

、

低筋面粉 33g

、

蛋白 2个

、

细砂糖B 33g

、

红豆适量

、

清水适量

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先来制作蜜红豆~红豆取出适量，加入清水没过红豆浸泡15到30分钟~
步骤2/26 点击查看大图
泡过后的红豆比之前大一点。把水沥干。
步骤3/26 点击查看大图
泡好的红豆放进电饭煲里。加入清水，清水的量是没过红豆多一些。
步骤4/26 点击查看大图
按下煮饭键耐心等待它跳至保温键
步骤5/26 点击查看大图
按下煮饭键后，别忘了在电饭煲隔壁放一碗清水方便加入。等待期间，可以时不时揭开电饭煲来看看水量，减少了就要再加！
步骤6/26 点击查看大图
因为我喜欢软一点的就煮了两次。用勺子取两三颗红豆，轻轻地就能压烂就证明已经熟了。
步骤7/26 点击查看大图
煮好的红豆同样沥干水分~
步骤8/26 点击查看大图
沥干水分后在容器底铺上一层红豆，根据喜好撒上适量的砂糖。重复此步骤直至红豆铺完为止。
步骤9/26 点击查看大图
做好的红豆晾凉至不烫手放入冰箱冷藏。
步骤10/26 点击查看大图
接下来做蛋糕糊。两个蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
玉米油和牛奶一气呵成倒入蛋黄糊，轻轻搅拌5分钟左右完成乳化。
步骤12/26 点击查看大图
把抹茶粉和低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀。
步骤13/26 点击查看大图
加入低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀的样子。偏浓綢的
步骤14/26 点击查看大图
蛋白从冷冻室里取出，可以看见边边结了一层薄冰，先不开打蛋器，用打蛋头弄碎。加入几滴柠檬汁或者白醋，蛋白碗下面垫一个冰块冷水碗方便打发。
步骤15/26 点击查看大图
打发至鱼眼泡加入三分之一的糖B继续打发
步骤16/26 点击查看大图
打发至蛋白开始细腻加入三分之一的糖B继续打发
步骤17/26 点击查看大图
打发至开始出现纹路加入剩下的糖B继续打发至中性发泡。
步骤18/26 点击查看大图
中性发泡即蛋白纹路清晰，提起打蛋器可以拉出一个短而尖但尾端略微弯的小尖角。
步骤19/26 点击查看大图
打发的好的蛋白用刮刀挑起是一块块的感觉。把打好的三分之一的蛋白加入抹茶蛋蛋黄糊中拌匀。
步骤20/26 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白碗里继续翻拌均匀~
步骤21/26 点击查看大图
拌好的蛋糕糊能像丝带般叠落
步骤22/26 点击查看大图
刚做好的蜜红豆取出适量，加入适量的低筋面粉或玉米淀粉，分量要足以包裹每颗蜜红豆。
步骤23/26 点击查看大图
拌好后再把蜜红豆上多余的粉筛掉
步骤24/26 点击查看大图
加入裹了粉的蜜红豆，随意翻拌几下就好了。
步骤25/26 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具里，六寸的。烤箱预热180度10分钟后调至150度50分钟。烤箱预热完成后震几下模具，震震里面的大气泡。
最后一步点击查看大图
成品图~

小贴士

方子来自苏州河边小至~她的的戚风方子都不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-30

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