抹茶奶黄冰皮月饼
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步骤1/8
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先做奶黄馅，材料看辅料表。锅中放水烧，等水开的过程中，鸡蛋加糖，打匀至糖化，加牛奶，打匀。往面粉里加蛋奶液，少量多次，搅拌均匀。黄油切小块儿放进调匀的蛋奶液。上锅蒸20分钟，每隔两分钟搅拌防止面糊结块。
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步骤2/8
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蒸好出锅，放至温热倒出来简单揉一揉，分20克一个搓圆，奶黄馅就准备好了。
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步骤3/8
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接下来做冰皮。主料表里油，奶，糖粉混合拌匀，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，搅拌均匀，目标无粉块。
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步骤4/8
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倒出一部分面糊加入抹茶粉拌匀，两种颜色的面糊分别过筛，不留粉块。封上保鲜膜静置20分钟上锅蒸25分钟。
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步骤5/8
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蒸面糊的空档，做手粉，取适量糯米粉，放进不粘锅炒，小火炒至粉微黄，有香味，没有生粉味就好了，放凉备用。
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步骤6/8
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蒸好的面糊趁热用筷子搅拌，直至顺滑均匀。搅拌好的冰皮放凉后根据颜色需要各取一部分共计30克一份搓圆。
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步骤7/8
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手粉撒进模具，再倒出，保持花纹清晰，取手粉防粘，取冰皮，压扁，中间稍厚，包入奶黄馅，收口，放进模具，压制成型。
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最后一步
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装盒冷藏，风味更加。
这个配比大概能做16枚50克的小月饼 ，可根据自身需要按比例缩小放大食材数量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-30
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