家常炸酱面

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炸酱真的只要六必居的干黄酱就够了，酱很香，整体味道非常好。做炸酱面最需耐心的是熬酱，偷懒的话味道会打折哦。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉馅酌情

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六必居干黄酱酌情

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植物油少量

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面条酌情

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黄瓜一根

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大蒜酌情（自己就面啃的）

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大葱少许

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香油少许

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姜少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取少量剁成末，搅入肉馅去腥
步骤2/13 点击查看大图
取干黄酱，我挖了三勺子…
步骤3/13 点击查看大图
用温水泻成酱汤，别太少也别太多
步骤4/13 点击查看大图
热油（你可以投入几粒花椒～）
步骤5/13 点击查看大图
炒馅，看到颗粒分明变白时倒入酱汤
步骤6/13 点击查看大图
下面就要慢慢熬了～目的是耗干水分，使最后整个炸酱又浓又香～
步骤7/13 点击查看大图
要不停地搅动
步骤8/13 点击查看大图
颜色越来越正了～
步骤9/13 点击查看大图
越来越好了～
步骤10/13 点击查看大图
好了哦～这个我大概熬了10分多…记得控制火候
步骤11/13 点击查看大图
配料～
步骤12/13 点击查看大图
好了哦～
最后一步点击查看大图
这个是家了黄瓜的，就蒜瓣儿吃最爽了！

小贴士

给大家讲个故事：烹调术蔡澜我算是会自己烧两三种小菜的人。下厨时，所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹饪节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一汤匙串成一大串的万能容器，以及那几盎司几盎司的玻璃杯，我一看到就觉得好笑。年轻时要出国，跑到厨房去向奶妈学炒菜，她刚好在做红烧肉。 “要用多少斤猪肉？”我问。 “随便。”她回答。 “那怎么知道够不够吃？” “不够吃下次买多一点，吃剩了下次买少一点。” “烧多久呢？” “太快了肉硬，太久了会烧焦，自己试试就知道了。” “收音机说用一斤肉，微火烧一小时，半杯生抽，四分之一杯老抽的。” 我说。奶妈懒洋洋地回答：“照做了你也不会是个好厨子，只是个书呆子。”所以呢，还得靠自己琢磨，这也不是啥正宗的，所以怎么喜欢怎么来，这就是我要说酌情的原因。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-30

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