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广式月饼的做法

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广式月饼

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中秋月饼成为中秋节最具代表性的食物，特此介绍月饼保存与品尝。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

糖浆 375克

、

花生油 125克

、

挸水 7.5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将面粉开窝。
步骤2/8 点击查看大图
加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。
步骤3/8 点击查看大图
然后用折叠法调成面团。
步骤4/8 点击查看大图
调好的面团静置一个小时。
步骤5/8 点击查看大图
按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。
步骤6/8 点击查看大图
包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。
步骤7/8 点击查看大图
成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许。
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皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。

小贴士

保存与品尝：1：先咸后甜。较易吃出味道。 2：月饼拌茶，茶可解腻。 3：食用要适量，月饼含糖油较高，易引起肠胃不适。 4：月饼易受热，受潮而发霉变质，事宜存放阴凉通风处。 5：存放不宜与其它食品杂物放在一起，以免串味。

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发布于 2014-08-30

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