陈皮糖醋排骨
通常做糖醋排骨是需要用油炒糖,这道糖醋排骨做了一点改变,用油很少,最后再加入糖,小火熬煮而成,特别是加了陈皮,让回味更酸甜。
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步骤1/9
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排骨宰成小段,洗干净
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步骤2/9
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葱切小段,姜切成丝,陈皮掰成小块。陈皮最好用广东陈皮,今天用了普通的陈皮代替,味道有些打折扣。
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步骤3/9
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锅里烧开水,把排骨用热水焯一下,半分钟就可以了。
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步骤4/9
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捞出排骨,洗去浮沫,滤干水分。(这步很重要,否则下一步炸排骨会炸锅的)
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步骤5/9
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锅里倒入适量的油,烧热(插根干筷子放入油中有气泡产生既可以),把排骨倒入炸至略微金黄
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步骤6/9
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捞出滤油
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步骤7/9
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炒锅留底油,烧热后放入葱姜爆出香味,放入排骨,稍微炒一会
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步骤8/9
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再放入料酒和生抽,继续炒一分钟
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最后一步
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接着倒入开水,水量刚好没过排骨就可以。放入陈皮和冰糖,烧开后转为中小火,盖上锅盖烧30分钟。最后起锅前,放适量盐,放入香醋,大火收汁出锅即可。
1:陈皮最好用广东陈皮,能用广东新会陈皮更好。
2:出锅前,再烹醋,可以激发陈皮的酸甜,同时让肉更爽口。
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发布于 2014-08-30
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