宫爆鸡丁
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传说宫保鸡丁是丁宝桢发明的,他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。因他官至太子少保,此菜因而得此名。
食材清单
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配菜(中级)
鸡胸肉
300g
、
大葱 1根 去皮花生仁
200g
、
制作调料: 白砂糖 15g 酱油 30ml 水淀粉 45ml 花椒 15g 姜 5g 大蒜 5g 料酒 15ml 盐 5g 干辣椒 50g 油 500ml
烹饪步骤
-
步骤1/1
鸡胸肉切成1.5cm见方的丁,大葱切小段,干辣椒剪段去籽。鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。锅中放油中火烧至3成热时放入花生,转小火炸至微微上色,捞出沥干。继续中火,将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒,调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小贴士
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
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发布于 2014-08-30
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