香酥梅干菜月饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 250g

、

猪油 110g

、

开水 45g

、

糖 25g

、

梅干菜 140g

、

肥肉或五花肉 53g

、

料酒少许

、

白糖 10g

、

葱（可加可不加）少许

、

蛋黄液适量

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先讲白糖25克放入开水中化开，待凉备用。
步骤2/18 点击查看大图
称好面粉，一份150克，一份100克，面粉可过筛可不过筛（我图省事就没有过筛）
步骤3/18 点击查看大图
称好猪油，一份60克，一份50克，备用
步骤4/18 点击查看大图
因为猪油刚冰箱里拿出来还没有化开，所以先弄馅料，把猪肉切成肉沫，梅干菜也切碎（梅干菜事先放到碗里加点料酒，加入开水，开水与梅干菜平行，放蒸锅上蒸熟，这样梅干菜比较软，包进月饼里比较好吃），
步骤5/18 点击查看大图
讲切好的馅料均匀搅拌，加入少许料酒和白糖，爱吃葱的可加入香葱，爱吃辣的可加点辣粉
步骤6/18 点击查看大图
讲事先准备好的150克面粉，60克猪油，糖水，混合搅拌，搅拌差不多后可倒出来在案板上轻摔拍打，用手揉几下，包上保鲜膜放入冰箱。
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讲100克面粉与50克猪油混合搅拌，搅拌过程中材料会比较松软，等搅拌混合后可倒出来在案板上用手肉捏成团，包上保鲜膜放入冰箱
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十分钟过后把材料拿出来，水油皮分成10份（我没有刻意用称量出几克一个，喜欢吃大个点的可以分少点）
步骤9/18 点击查看大图
油酥皮也照样分成差不多大小的10个，
步骤10/18 点击查看大图
然后把水油皮放下面按平，油酥皮放上面，包裹起来
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包裹好的饼皮擀开来
步骤12/18 点击查看大图
从一头卷到另一头
步骤13/18 点击查看大图
再擀平开
步骤14/18 点击查看大图
卷起来，好了，可以用了
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卷好的饼皮擀圆开始包馅料，因为我收口技术差所以我每个馅料包的不多，包多了收口时容易挤出馅料里的汤汁，
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包好了，我直接把收口的朝下放，然后上表面刷成蛋黄液，撒点芝麻，可以进烤箱烤了。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱190度，中层，10-15分钟，后，拿出来，翻个面继续烤10-15分钟，根据自家的烤箱来计算时间。
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最后的样子