10寸戚风蛋糕

浏览 37.6万 · 收藏 3904 · 学做 169

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

10寸戚风，我终于成功了。初入烘焙门做蛋糕，不是蛋白打不发就是烤箱度数没控制好。今天终于撑握到戚风小窍门了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

底筋粉 180g

、

玉米油 90g

、

纯牛奶 120g

、

调蛋黄的糖粉 30g

、

打蛋白的糖粉 90g

、

较大的鸡蛋 8个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
步骤2/17 点击查看大图
分离出来的蛋黄
步骤3/17 点击查看大图
120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)
步骤5/17 点击查看大图
慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
步骤6/17 点击查看大图
打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)
步骤7/17 点击查看大图
见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发
步骤8/17 点击查看大图
提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发
步骤9/17 点击查看大图
蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
步骤10/17 点击查看大图
扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
步骤11/17 点击查看大图
面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌
步骤12/17 点击查看大图
翻拌好的面糊
步骤13/17 点击查看大图
入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。2019年我换了ACA的烤箱只需80分钟高出炉了
步骤15/17 点击查看大图
慢慢爬高的戚风
步骤16/17 点击查看大图
出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)
最后一步点击查看大图
脱模后的蛋糕