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炸酱面的做法

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炸酱面

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姐姐的原创，自己学来做的。以前去餐馆点过炸酱面，一直对这道菜没什么好感，后来吃姐姐做的便重新认识了这道菜，并且爱不释手。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 250g

、

面粉适量

、

胡萝卜一个

、

鸡蛋 4个

、

盐 1勺左右

、

甜面酱少半袋

、

芝麻酱 5勺

、

白糖 1到2勺

、

白米醋适量

、

豆腐乳半块

、

番茄酱两勺

、

油适量

、

葱姜蒜适量

、

香菜适量

、

小番茄 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将胡萝卜切成小块用料理机加适量水打碎，也可以用榨汁机直接榨成胡萝卜汁。将胡萝卜汁倒入干面粉，和成面团，静置半小时。然后用压面工具加工成面条，压制过程中一定要多放干面粉。
步骤2/8 点击查看大图
锅内坐水烧开，将胡萝卜面条下入锅中煮熟。
步骤3/8 点击查看大图
捞出用冷水过两遍冷却，沥干水分备用。
步骤4/8 点击查看大图
用料理机将肉馅打碎备用。
步骤5/8 点击查看大图
取只碗，将甜面酱、芝麻酱、腐乳块，番茄酱放入碗中加水搅拌均匀，备用。
步骤6/8 点击查看大图
鸡蛋打碎，放入锅中煎成蛋饼，放入盘中切成小条。
步骤7/8 点击查看大图
锅内坐适量油，油热放入肉馅炒熟，再放入葱姜蒜和搅拌好的酱汁，再加入适量盐、醋和白糖。盐可以少放些，因为面酱和腐乳里有适当盐份。炒出酱香后成出，撒上葱花和香菜备用。
最后一步点击查看大图
面条铺盘底，放上煎好的鸡蛋条和炒好的酱汁，小番茄十字切开装盘即可。色香味俱全。

小贴士

面粉和的一定要硬，压面条多放点干面粉，软了不容易压，口感也不好。我做的量是4人份的，大家可以按照自己做的量自行调整主料和辅料用量。我这里用了胡萝卜面，大家亦可用普通面条。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-29

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