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牛舌饼的做法

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牛舌饼

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北京的春天很短暂，花开花谢就那么几天，夏天，忽忽悠悠的就来了，尤其今年特别特别的早。。中式点心有年头没做了，擀擀卷卷步骤较多，须有耐心才能做好。愚人节美食其实细数也不少，苍蝇头啊，老婆饼啊，驴打滚啊，等等等等，俺也应景，做个牛舌饼哈。牛舌饼里并没有牛舌，因形似牛舌而得名。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 180g

、

猪油 40g

、

温水 50ml

、

猪油 25g

、

糖粉 10g

、

奶粉 10g

、

蜂蜜 5g

、

椒盐 15克

、

黑芝麻 30g

、

白芝麻 30g

、

白砂糖 120g

、

中筋面粉 100g（熟）

、

蛋清 2个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好上述所需食材。
步骤2/28 点击查看大图
2.将食材C馅料中的面粉炒熟。
步骤3/28 点击查看大图
3.黑白芝麻炒香。
步骤4/28 点击查看大图
4.将黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。
步骤5/28 点击查看大图
将食材A中的面粉过筛，放入猪油。
步骤6/28 点击查看大图
6.反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。
步骤7/28 点击查看大图
7.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜。
步骤8/28 点击查看大图
8.反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛一小时左右。
步骤9/28 点击查看大图
将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20g/个的等份，揉搓成小球。
步骤10/28 点击查看大图
10.取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。
步骤11/28 点击查看大图
11.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团。
步骤12/28 点击查看大图
12.捏紧收口，以免擀制时跑酥。
步骤13/28 点击查看大图
包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/28 点击查看大图
14.将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。
步骤15/28 点击查看大图
15.将面皮翻面，由下向上卷起。
步骤16/28 点击查看大图
16.成卷状，将面团收口处朝下放置。
步骤17/28 点击查看大图
用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形。
步骤18/28 点击查看大图
18.由下向上卷起；
步骤19/28 点击查看大图
19.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟。
步骤20/28 点击查看大图
20.取一份面卷，从中间对折。
步骤21/28 点击查看大图
按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料。
步骤22/28 点击查看大图
22.面皮包裹，收口捏紧滚圆。
步骤23/28 点击查看大图
23.收口朝下放置。
步骤24/28 点击查看大图
24.用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。
步骤25/28 点击查看大图
烤箱预热170度，所有面团均处理完成。
步骤26/28 点击查看大图
26.调一点点食用绿色素。
步骤27/28 点击查看大图
27.在饼皮上写上馅料名字。
最后一步点击查看大图
28.放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-28

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