鱼香钳鱼

Name: 鱼香钳鱼
Ingredients: 钳鱼 1条约两斤

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一直听说单位一同事鱼做得挺好，缠了半天，终于偷师成功

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

钳鱼 1条约两斤

、

鲜香菇 4、5颗

、

洋葱 1个

、

香葱 5根

、

独蒜小碗

、

老姜 1块

、

醪糟 2大勺

、

豆瓣酱 2大勺

、

芹菜 4根

、

火腿适量

、

甜椒 1个

、

泡椒、泡姜、泡酸菜小碗半碗

、

盐 1大勺

、

白糖适量

、

醋适量

、

料酒适量

、

花椒适量

、

食用油 250ml

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
老姜切片，独蒜三颗切片剩余拍烂，洋葱一半切丝一半切碎粒，香菇、甜椒、泡椒、泡姜、泡酸菜、火腿、芹菜全部切碎粒，香葱部分切段余下切成葱花，豆瓣剁碎备用
步骤2/5 点击查看大图
钳鱼收拾干净背部斜刀切开码料，盐抹鱼身，加入老姜片、蒜片、洋葱丝、香葱段，倒入料酒码味半小时左右
步骤3/5 点击查看大图
铁锅加水加入两大勺醪糟烧开，期间加入之前钳鱼码料的调料，水开后放入码好料的钳鱼，鱼熟后捞入盆中备用
步骤4/5 点击查看大图
煮鱼的同时起锅炒料，热锅加食用油，油热加入豆瓣酱，炒香后依次加入花椒，泡姜泡椒泡酸菜，火腿丁，香菇丁，蒜，洋葱碎，甜椒粒，香葱段，混合后炒片刻，加入高汤熬开，加入白糖，醋，调出鱼香味，再加入部分芹菜粒，最后加鸡精调味起锅
最后一步点击查看大图
炒好的料淋入煮好的钳鱼上，撒上剩下的芹菜粒和葱花，上桌

小贴士

调料分量写得不是太准确，平常做饭比较多，都是按照平常的口味大概给的，因为钳鱼之前用盐码料了，后面豆瓣酱和泡椒泡姜这些都有盐味，就没有再加盐了。鱼不一定要钳鱼，草鱼吃起来肉更嫩，但是刺多了点，被我抛弃了。炒料除了豆瓣和泡菜要先放，其他没有一定顺序，我一般按照谁不容易熟谁就先放的顺序下锅。没有高汤用白水也行，料的分量以淹过鱼为好。我吃得不辣不咸，喜欢重口味的还可以剁点小米辣加汤料里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-28

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