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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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宫保鸡丁因其鸡肉滑嫩，花生米清脆深受人们的喜爱，可以说是一道国民菜了。它的做法也被人们各种改良，但基本都会有鸡肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做这道菜平时只用主料鸡肉、花生米和辣椒，菜谱也是N年前书上学会的。同事曾经在我家吃这道菜后，我的这本菜谱书还在单位传递了几个月，人们还是手抄书呀。哈哈，通过多年的炒做和后来网上的学习，我慢慢添加了黄瓜或胡萝卜，调料上我加了芥末油，做了一些改进，交替着做。看看吧

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡肉 1块

、

花生米适量

、

盐适量

、

油

、

胡萝卜

、

黄瓜

、

干红尖椒

、

葱

、

生姜

、

淀粉

、

白糖

、

酱油

、

醋

、

胡椒粉

、

香油

、

芥末油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡肉1块花生米1小把淀粉3小勺青红椒适量、绿椒适量干红尖椒5个葱1小段生姜2小片
步骤2/15 点击查看大图
红萝卜少半根切丁黄瓜少半根切丁小红椒切圈
步骤3/15 点击查看大图
鸡肉用刀背拍松，切丁，放料酒、盐、花椒面搅拌，腌20分钟左右，放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟。
步骤4/15 点击查看大图
青红椒、绿椒、葱段切小丁，淀粉放适量水
步骤5/15 点击查看大图
把上步的淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起，放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好
步骤6/15 点击查看大图
花生米油锅炸好，出锅备用。
步骤7/15 点击查看大图
红尖椒油锅炸好，出锅备用。
步骤8/15 点击查看大图
胡萝卜丁油锅炸，炸至七八分的时候放黄瓜丁，出锅备用。
步骤9/15 点击查看大图
油锅放生姜，炸至金黄，捞去
步骤10/15 点击查看大图
放鸡丁，等鸡丁泛白出锅，备用。
步骤11/15 点击查看大图
把多余的油倒出，只留一点儿底油，放小红尖椒炸出香味
步骤12/15 点击查看大图
放鸡丁
步骤13/15 点击查看大图
放胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、红尖椒
步骤14/15 点击查看大图
放调合好的第五步的淀粉汁翻炒，大火收汁，出锅
最后一步点击查看大图
来碗宫保鸡丁盖饭呗

小贴士

之前油炸过的备用食品，在最后会合时就用不了多少油了，所以只留下一点儿底油就行了，多余的倒出，以免饭菜太油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-28

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