红烧肉
老爸爱吃红烧肉,老公也爱吃,俺滴家宴里可以考虑加上这道倍受好评滴肉菜。不必有负担,绝对零油零脂肪,吃过滴人都念念不忘。俺每次做的一大锅,都剩不下。 红烧肉到底归属哪个菜系,俺也说不好,只知道各地的红烧肉都具备了鲜明的地域特色。俺家的红烧肉只具备俺家的特色哈,俺是东北人,所以俺把这道菜的归属地暂划给家乡东北啦。有人说它像苏式红烧肉的做法,如果真的像,只能说是纯属巧合。 俺家秘制红烧肉的发展历史:让五花肉熟烂的方法是和妈妈学的,只用酱油不放盐的方法是十年前和一位上海mm的姥姥学的,炖肉用冰糖是俺家的习惯,近几年发现用黄酒替代料酒炖肉更特别,出锅点白酒也是和娘亲学的。综合一下子,就成了俺家滴秘制红烧肉,所以,表和俺争执菜系归属和做法正宗否,纯私家做法,非喜莫入哈。 红烧肉制作要点:五花肉切块冷水入锅,大火烧开撇沫子细火慢炖,适时加调味料,慢炖熟烂后加糖转中火至入味,出锅淋白酒增香。 私家红烧肉特点:从第一块吃到最后一块,一点儿也不会觉得油腻,反而是越吃越想吃。剩下的汤汁泡米饭、面条也老香了,据说肉的精华都炖到了汤里,所以,红烧肉汤泡饭吃好几碗也不足为奇了。
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步骤1/8
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选择层数多一些的五花肉。
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步骤2/8
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将五花肉切成麻将块大小,洗净后放入汤锅。
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步骤3/8
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加葱段和姜片、花椒粒、大料、添水至没过五花肉1寸高的位置。
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步骤4/8
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大火煮沸后,撇去沫子和花椒粒,盖盖转小火炖30分钟。
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步骤5/8
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依次加入黄酒、老抽和生抽。
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步骤6/8
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此时肉块呈白色,微小火炖40分钟左右。
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步骤7/8
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加冰糖,转中火炖20分钟。
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最后一步
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肉在锅里时间越久越上色,也更熟烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-26
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