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把子肉，老济南的味道

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粥官家的火夫

在济南的大街小巷随处可见一种快餐，一家家店虽名相同，口味却有所差距。 有的味道上入味十足，有的观之色泽明艳，凡是能拿得出手开得了店面的，势必要做到肥而不腻，入口即化，若有色香味的完美结合，方能保门庭若市，食客永远络绎不绝，生意经久不衰。 这种店，主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。 传统上的把子肉，要选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，有的还要用牙签串起以定型，来保证肉在制作过程中不散不断。 家庭制作，我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉，不必再定型，再结合红烧肉的工序做法，使其酱味不在那么厚重，却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨，一大锅肉便是肥瘦皆有，满足一家人的口味。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
带皮五花肉 适量
、
味达美酱油 见步骤3
、
老抽 见步骤3
、
料酒 见步骤3
、
高度白酒 见步骤3
、
冰糖 见步骤3
、
盐 见步骤3
、
腐乳 见步骤7
、
桂皮 少许
、
八角 少许
、
香叶 少许
、
白芷 少许
、
陈皮 少许
、
丁香 少许
、
花椒 少许
、
小茴香 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-26

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