香酥核桃派

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核桃派馅：

、

黄油 20g

、

白砂糖 75g

、

鸡蛋 1个

、

低粉 10g

、

肉桂粉 1/4t

、

熟核桃仁 110g

、

派皮：

、

黄油 65g

、

细砂糖 30g

、

盐 1/8t

、

全蛋液 20g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
核桃派馅：软化黄油20g + 白砂糖75g → 打匀 → 分次加入全蛋液1个 → 打匀 → 加入低粉10g + 肉桂粉1/4t → 轻轻拌匀 → 加入熟核桃仁110g → 拌匀；
步骤2/4 点击查看大图
派皮：黄油65g + 细砂糖30g + 盐 1/8t → 搅拌均匀 → 分次加入全蛋液20g → 加入低粉 100g → 轻轻揉成团；
步骤3/4 点击查看大图
揉好的派皮面团用保鲜膜包住，静置松弛20分钟左右 → 平均分成4份 → 擀开成3mm左右厚 → 盖在模具上 → 用擀面杖滚一圈去掉多余面皮 → 用手轻轻捏合使派皮更加贴合模具；
最后一步点击查看大图
用叉子扎一些小孔 → 填入派馅，9分满 → 静置松弛20分钟 → 180度，中上层，25分钟左右。

小贴士

1. 派皮擀开时要在操作台上撒一层薄粉防粘； 2. 派皮扎眼是为了防止其在烘焙过程中出现不规则鼓包； 3. 派馅在烘焙过程中会膨胀，不要装得太满； 4. 入炉前松弛20分钟可防止派皮在烘焙过程中收缩； 5. 食用前可淋上少许焦糖酱或巧克力酱。 6.1大匙 = 1汤匙 = 1 tablespoon = 1 tbsp = 1T = 15ml 1小匙 = 1茶匙 = 1 teaspoon = 1 tsp = 1t = 5ml

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发布于 2014-08-26

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