广式紫薯月饼

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转眼到中秋节了，每年中秋单位都发月饼，从去年开始反贪风暴反的单位不敢发月饼了，现在去超市，满眼都是月饼促销，各个品牌的正展开激烈的月饼大战，只是实在不信任那些光鲜的外表下让人不放心的馅料，自己做了月饼后，更知道什么过期的月饼了，什么乱七八糟的加到陷里根本吃不出来，更看不出来，所以，还是自己做月饼，相对的比较放心啊，这连吃的安全感都没有的日子什么时候是个头啊……

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30-60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 55克

、

转化糖浆 38克

、

色拉油 16克

、

枧水 1克

、

紫薯馅适量

、

饼皮材料能做50克的月饼7个

烹饪步骤

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转化糖浆、色拉油、枧水混合泳蛋抽搅打均匀；
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筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，刚做好的饼皮比较软，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏醒1个小时；
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按饼皮馅料3:7的比例，把饼皮平均分成7分（每份大约15克）揉圆，馅料分成7分35克每份揉圆；
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月饼模具里撒干面粉转一圈，倒掉多月的面粉，手上沾面粉，把一份饼皮按扁，把馅放到饼皮上，包住底部，然后不停的转动馅和饼皮，一边转一边均匀地往上推饼皮，直到把整个馅料包上，要有耐心，均匀的推啊；
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把包好的月饼坯放入模具，稍微按一按，放到烤盘上，压下去，感觉压不动了保持一会，然后垂直的拿起月饼模具，把月饼推到烤盘上，如果月饼坯粘在了压片上，用牙签轻轻的在压片的旁边拨一下就下来了，不要用手大力的弄，会破坏月饼的形状；
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烤箱预热170度，月饼表面喷水，放到烤箱上面数第二层（根据自己的烤箱决定温度和放第几层）烤15分钟，月饼表面发白；
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月饼第一次入炉的时候，准备蛋黄刷液，取一个蛋黄稍微放点水，搅拌均匀，过筛，得到细腻的蛋液；
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刷子在碗边刷一下去掉多月的蛋液，细心的在月饼表面刷两遍蛋液，你刷的多均匀，烤出的颜色就有多均匀；
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月饼再次入炉170度烤制15分钟左右；
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月饼放凉，放密封的塑料袋中回油2—3天，天热可以放到冰箱中等待回油。
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好吃好看又健康

小贴士

【注意细节】 1.月饼皮中的原料转化糖浆要好，不然会影响月饼的上色和回油，当然口感也不好了。 2.馅料必须油大而干，无油的馅料月饼无法回油，吃到嘴里当然不好吃，不干的馅料无法包成个，一压就瘫软了，更不要说月饼花纹了，基本无法成形。 3.包月饼的时候一般情况下月饼皮和月饼馅的比例是2：8或者3:7，新手掌握不好力度最好是从3:7练起，熟练之后再包2:8的，不过我不是很喜欢吃馅料多的，所以就一直用3:7的比例，包的时候要有点耐心，一点一点的转动推动饼皮，直至包上馅料。 4.压制月饼要注意力量均匀，压不到位，月饼没有形状，压的过劲，月饼会爆，烤制的过程会上窄下宽，影响美观。 5.第一次烤制之前，月饼表面要喷水，第二次烤制刷的蛋黄里要加少许水后过滤，而且刷子要在碗边刷掉多余的蛋黄液，刷月饼坯两次，这样烤出的月饼颜色才会均匀。 6.烤制的火候要依据烤箱的情况而定，火大月饼会开裂，火小，烤制的时间过长，水分失去过多，月饼会硬，我用的是长帝25B电脑版烤箱，烤制的时间与温度仅供参考。 7.烤制好的月饼会比较硬，要放在密封的袋子中回油2-3天，让馅料中的油返到月饼皮上，月饼就会酥软了，否则月饼会比较硬。啰嗦了这么半天，是不是吓到你了，这月饼也太麻烦了，不烤了，其实这些细节如果你熟练了根本就不是个事，广式月饼还是很好做的。

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发布于 2014-08-26

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