泡椒凤爪

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有一个阶段，特别喜欢吃泡椒凤爪，是那种小包装的袋装，那会儿从来没有想过有一天我会自己做这个。坚持写美食博客的好处是会接触越来越多的食材，也会浏览非常多高手的博客，于是有一天，自己也成了别人眼中的高手。泡椒凤爪是起源于四川的特色小吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。泡椒凤爪，家庭自制其实很简单，而且此法学会之后可举一反三，比如泡椒鹌鹑蛋、泡椒鸡翅等，万变不离其宗。

食材清单加入采购清单

鸡爪 10个

、

泡椒 200克

、

料酒 50毫升

、

姜片少许

、

白醋适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好材料，鸡爪需剪去指甲。
步骤2/5 点击查看大图
用清水冲淋干净，放入锅中，水加至正好没过鸡爪子，同时加姜片和料酒以去腥。
步骤3/5 点击查看大图
开火煮15分钟左右，爪子能用筷子轻松捅穿即可，不宜久煮，太过软烂泡制后口感不好。
步骤4/5 点击查看大图
捞出爪子，用流水反复冲淋几分钟，至表面干净无油腻感，放入冰水中浸泡5分钟，这样爪子的口感会更脆爽。
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将每个爪子切成2~3块，方便入味；将整瓶泡椒倒在鸡爪上，标准是水能够没过爪子，如果不够，需要用白醋和盐补足，根据个人习惯放入少许白糖味道也不错；放入冰箱冷藏一天左右待入味，随取随吃。

小贴士

如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。另外挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。这个泡椒法可活学活用，比如泡椒鹌鹑蛋/泡椒猪蹄等，泡时保证汁水能够没过食材就可以了。不过有一点一定要提醒一下：汁水很感，泡的时间要控制好，尤其是是小件，泡二三小时就试试味道，及时取出，以免过咸。

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发布于 2014-08-25

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