杨梅酸奶棒冰

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比起冰激淋，棒冰的热量更低，口感也更清新，从解渴的角度来说，也更胜一筹。其实自制棒冰很方便，但并不是简单地煮成糖水放在冰箱冷冻就可以，那不是棒冰，而是冰块。在小型冰格中是可以的，啃两块也过瘾，倘若放在棒冰模中做成棒冰，那是不适合的，咬不动，空余恨呀。怎样制作出如市售棒冰这么松脆好吃的口感呢？除去可能存在的添加剂，家庭自制只要掌握一个小窍门即可。秘密就是一点点糯米粉，用少许糯米粉加水调成非常稀薄的汁，加入到糖水中，用小火边搅边煮，煮开冷却即可，这样冷冻后的棒冰口感是松脆的。我们可以这样理解，原来水分子是紧密抱团的，自然“力大无比”，但加入糯米粉经过煮制后形成糊化，便仿佛侵入了“间谍”，变得很容易攻破。你说没有杨梅怎么办，其实这只是抛砖引玉，使用任何水果糖水都可以。如果还觉得麻烦，用一点果珍兑水冲成较浓的果味糖水也可以，再不行做最简单的盐水棒冰也可以，秘密就在于调入少许糯米粉水。这样制作出来棒冰，健康、口感好、热量也更低，做给家中的小宝贝吃也适合呢。

食材清单加入采购清单

杨梅糖水 300克

、

糖水杨梅 6颗

、

糯米粉 3克

、

细砂糖 40克

、

原味酸奶 150克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
取适量煮好的冰糖杨梅水和杨梅，倒入锅中。
步骤2/6 点击查看大图
将少许糯米粉用适量冷水调成非常稀的糯米粉水。
步骤3/6 点击查看大图
将糯米粉水和25克细砂糖倒入锅中，用小火边煮边搅，密集冒小泡即可熄火，一旁晾凉备用。
步骤4/6 点击查看大图
完全晾凉后，在模具中每孔放入一颗糖水杨梅，倒入杨梅糖水至模具2/3左右的高度，放入冰箱冷冻约30分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
在酸奶中调入剩下的细砂糖，搅拌均匀，注入模具至满。
最后一步点击查看大图
下层的糖水此时半凝固状态，倒入酸奶后会部分融合，可以用干净的筷子在上半部分搅拌一下，这样便会形成漂亮的渐变层；盖上盖子，再放入冰箱冷冻4小时以上。

小贴士

购买冰棒模时最好选择可单独拆分的款式，这样吃时可取下一根，脱模时可以在自来水中冲淋一下，或者室温3分钟左右，即可轻松完整脱模。如果希望冰棒形成明显的两层，那么下层冷冻至完全硬，一般需要2小时左右，再注入酸奶即可。由于冻品会适当麻木味蕾，所以做棒冰的糖水要适当甜一些，因此在糖水的基础上需要增加些糖，原味酸奶中最好加一些糖，这样口感更好一些。

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发布于 2014-08-25

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