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豉椒小炒肉的做法

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豉椒小炒肉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1块（170g）

、

青辣椒 2个

、

红辣椒 2个

、

生姜 1片

、

大葱 1小节

、

小葱 2根

、

豆豉 5g

、

料酒少许

、

生抽 1/2汤匙

、

生抽 1/2汤匙

、

老抽少许

、

白砂糖 1/4茶匙

、

生粉 1茶匙

、

香麻油 1/2茶匙

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。
步骤2/6 点击查看大图
青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。
步骤3/6 点击查看大图
煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
步骤4/6 点击查看大图
就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。
步骤5/6 点击查看大图
炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。
最后一步点击查看大图
肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。

小贴士

1.这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，吃起来香味浓郁又不油腻。 2.辣椒也一样，一定要锅中反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，再与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜，够劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-25

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