冰镇酸梅汤

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酸甜清香、冰凉镇齿的酸梅汤是老北京传统的消暑饮品，不管多闷热的三伏天，只要来上一杯，立马从喉咙到肠胃都会觉得很舒服，顿时就感觉暑气全消呢。冰镇过的酸梅汤自然喝起来凉爽，可有解暑的功效则是因为熬制酸梅汤的主食材是乌梅。乌梅是由青梅经烟熏呈乌黑色，故而得名。它具有祛暑解热、开胃助消化和止泻等功效，所以由乌梅熬制的酸梅汤，最是适合在盛暑时节的三伏天来饮用。我在一本小吃名家的美食著作中看到过：“正品酸梅汤不仅汤色深褐清亮，而且酸甜清香中还带有较重的烟熏味，这是因为乌梅本就是由青梅烟熏制成。而区分酸梅汤质量好坏主要看原料，不是所有酸梅汤都是用乌梅制作的，那样成本太高。有的酸梅汤根本就不加乌梅，整个儿是杏干水。酸度不够加柠檬酸，香味不够加香精、甜度不够加糖精，颜色不够加糊糖，这种酸梅汤虽可以假乱真，但是烟熏的糊味仿不了。”所以我们在买乌梅时，记得闻一下，真的乌梅闻起来会有一股烟熏的味道，加水熬制后汤色呈深红褐色，如果你熬出的酸梅汤呈蓝绿色千万别喝，那是因为买到了染色的假乌梅。还有哦，记得熬制和盛放酸梅汤时不要使用铁锅，因为会有铁锈味！

食材清单加入采购清单

乌梅 20克

、

山楂 6克

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甘草 2克

、

水 2000克

、

冰糖 60克

、

桂花糖蜜 2小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将乌梅、山楂干和甘草洗净后放入锅中，加入1200克水。根据个人口味，山楂干可不放
步骤2/9 点击查看大图
加盖后小火煮开
步骤3/9 点击查看大图
加盖后小火煮开
步骤4/9 点击查看大图
将熬好的汤汁倒入碗中备用
步骤5/9 点击查看大图
接着在锅中加入800克水，小火煮开后继续熬煮20分钟
步骤6/9 点击查看大图
将锅中的食材捞出不用
步骤7/9 点击查看大图
将步骤2中的酸梅汤倒入锅中，加入冰糖
步骤8/9 点击查看大图
中火煮至冰糖溶化即可关火
最后一步点击查看大图
加入2小勺桂花糖蜜拌匀，晾凉后放入冷藏室内，冰镇后饮用口感更佳

小贴士

1. 记得要全程开小火分两次熬制，这样才能充分熬出食材的香味并酸甜适中，还能省去浸泡的步骤和时间 2. 酸梅汤中使用的乌梅是不能直接食用的，中药房就有出售 3. 不同品牌不同批次的乌梅酸度不同，水量可根据个人口味酌情增减

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发布于 2014-08-25

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