扁豆焖面
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步骤1/10
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豆角洗净撕去两边纤维,掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀,这样焖面时不会粘锅。五花肉洗净切成薄片
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步骤2/10
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炒锅中倒入油,烧至油温三四成热时,放入葱姜和八角爆香
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步骤3/10
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放入肉片快速翻炒至肉变色,倒入黄酒、生抽和老抽
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步骤4/10
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翻炒至均匀,加入豆角、盐、鸡精和水
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步骤5/10
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开锅后留一些底汤
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步骤6/10
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将剩余汤汁倒入一只小碗
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步骤7/10
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细面均匀的平摊在豆角上,盖锅盖转小火焖10-15分钟
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步骤8/10
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要每隔两分钟,少量多次的将碗中汤汁淋入锅中,这样焖面才能充分吸收汤汁的香味
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步骤9/10
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出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒
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最后一步
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拌匀即可
油温过热时香料一下锅就会焦糊,锅中倒入少量底油,不等油烧热,将葱姜蒜、花椒等香料放入,低油温,中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶,最大火力一半以下就是中小火
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-25
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