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牛肉酸辣粉

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木棉

很多年前第一次吃到酸辣粉时，便被这开胃之极的酸爽香辣所深深吸引，今天终于学会在家自制，而且还是加强升级版本的牛肉酸辣粉哦。在家自制不仅干净卫生，而且酸辣程度也能根据自己的口味随意掌控，不是太能吃辣的，咱们就做成今天的微辣口味。如果您是嗜辣者，那么就再多加些辣椒，喜酸者就多放些醋，总之这酸酸辣辣的滋味最是能让人食欲大开呢…… 如果家里正好有高汤，可以用高汤替代调味料中的700克水，这样做出来的酸辣粉会更好吃，而且这个熬好的底汤不仅可以用来煮酸辣粉，用来做火锅汤底也特别好。油炸花生米时，花生要凉锅凉油时放入，否则容易外糊内生，全程开中小火炸至花生表皮颜色变深，能闻到明显的花生香味时即可捞出。在炸好的花生米中倒入少许白酒快速拌匀，可以起到让花生米保持酥脆不皮的效果。记得油炸时要搅拌一下使其受热更加均匀，等到花生米凉透了再吃就会又香又酥O(∩_∩)O~
食材清单 加入采购清单
主食材：
、
红薯粉条 135克
、
牛肉 60克
、
腌肉料：
、
盐 1小撮
、
小苏打各 1小撮
、
水 1/4小勺
、
玉米淀粉 1小勺
、
酱油 10克
、
香油 1小勺
、
调味料：
、
花生油 16克
、
葱 30克
、
姜 4克
、
蒜 10克
、
香菜 15克
、
花椒 15粒
、
辣椒面 1/4小勺
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
米 醋 20克
、
水 700克
、
酱油 1小勺
、
香油 1/2小勺
、
配菜：
、
豆芽 50克
、
油炸花生米 15克
烹饪步骤
小贴士

夏日选购牛肉的小窍门： 1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味，如果闻起来有一股氨味或酸味时，说明牛肉不新鲜。 2.新鲜的牛肉富有弹性，用手指轻压后压痕会立即恢复，如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且不新鲜。 3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽，颜色均匀，且脂肪呈洁白或淡黄色，反之则说明肉质不新鲜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-25

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