~抹茶红豆戚风~

浏览 7.5万 · 收藏 2026 · 学做 45

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戚风个人偏爱的一款蛋糕所以喜欢去尝试不同的款今天的戚风是看到群里的TX做了忍不住手痒才尝试的手边也刚好有之前买的抹茶粉不是名贵的用来练手也算不错

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30-60分钟 | 切墩(初级)

材料A

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 20g

、

葵花籽油 40g

、

牛奶 40g

、

低粉 60g

、

抹茶粉 10g

、

材料B ：

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40g

、

盐、柠檬汁少许

、

材料C ：

、

蜜红豆 50g

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/23
材料： A：蛋黄3个、细砂糖20g、葵花籽油40g、牛奶40g、低粉60g、抹茶粉10g B：蛋白4个、柠檬汁几滴、细砂糖40g、盐少许。 C：蜜红豆50g、玉米淀粉少许
步骤2/23 点击查看大图
将葵花籽油、牛奶及糖放入盆中；
步骤3/23 点击查看大图
用手动打蛋器混合搅拌成米汤状；
步骤4/23 点击查看大图
低筋粉及抹茶粉混合后筛入；
步骤5/23 点击查看大图
用打蛋器拌至无干粉状态；
步骤6/23 点击查看大图
鸡蛋磕入无水无油的盆中；
步骤7/23 点击查看大图
将蛋黄捞出后放入步骤4中的面糊内；
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀即成蛋黄糊；
步骤9/23 点击查看大图
蜜红豆及适量玉米淀粉放入碗中
步骤10/23 点击查看大图
混合均匀，使玉米淀粉包裹在蜜豆上；
步骤11/23 点击查看大图
筛掉多余的粉类，备用；
步骤12/23 点击查看大图
蛋白用打蛋器打至粗泡后，加入几滴柠檬汁及少许盐；
步骤13/23 点击查看大图
继续搅打至细泡后，加入1/2细砂糖；继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打；
步骤14/23 点击查看大图
直至蛋白打至湿性发泡，用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了；
步骤15/23 点击查看大图
舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内；
步骤16/23 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀；
步骤17/23 点击查看大图
将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊内；
步骤18/23 点击查看大图
切拌均匀；
步骤19/23 点击查看大图
倒入蜜豆；
步骤20/23 点击查看大图
切拌均匀后从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；
步骤21/23 点击查看大图
用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁；放入170℃预热好的烤箱内，中下层，35分钟；出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。
步骤22/23 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图

小贴士

~碎碎念~ 1、蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油； 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份； 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替； 5、蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底； 6、打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间； 7、蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡；

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发布于 2014-08-24

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