京酱肉丝卷荷叶饼

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擀了9张饼，配上京酱肉丝和黄瓜条、生菜我卷了2个，嘟吃了2个卷全肉的，剩下的被某人一扫而光，两个典型的肉食动物。他说，再也不用上饭店点这道菜了。那个谁，你的意思是夸我么？

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 180克

、

沸水适量

、

凉开水适量

、

里脊肉 250克

、

黄瓜 1根

、

生菜叶适量

、

料酒

、

胡椒粉

、

酱油

、

蚝油

、

甜面酱

、

番茄酱

、

淀粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
荷叶饼制作方法：
步骤2/14 点击查看大图
面粉加入一半沸水搅拌再加入剩下一半凉开水，搅拌成絮状无干粉，水量根据经验自己调节。
步骤3/14 点击查看大图
和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
饧好的面团搓成长条。
步骤5/14 点击查看大图
分成大小均匀的9个剂子。
步骤6/14 点击查看大图
案板撒上干面粉，剂子搓圆按扁，慢慢擀开。然后右手捏饼边，左手用擀面杖沿着饼边擀开擀薄，擀出荷叶褶皱，顺手转动饼边，继续以相同的手法擀制，最后形成一张圆形的带褶皱的荷叶饼。
步骤7/14 点击查看大图
蒸锅铺上打湿的纱布，水开后关火把擀好的饼放到锅里。抹上少许油。擀第二张饼，开盖把它摞在第一张饼上，抹上油，盖上锅盖。
步骤8/14 点击查看大图
所有的饼擀好后开火蒸10分钟。待凉后一层层撕开即可。
步骤9/14 点击查看大图
京酱肉丝做法：里脊肉切细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉和植物油抓匀，腌制15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
甜面酱2勺、番茄酱1勺、耗油1勺加入1勺清水搅拌成酱汁。
步骤11/14 点击查看大图
腌制好的肉丝热油下锅滑散，炒至断生铲起备用。锅留底油，将酱汁倒入炒至酱汁冒泡，倒入肉丝快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁即可装盘。
步骤12/14 点击查看大图
黄瓜切条，生菜叶盐水浸泡洗净沥干。
步骤13/14 点击查看大图
摊开一张荷叶饼，均匀抹上酱汁，码上黄瓜条、生菜和肉丝，卷起开吃。
最后一步点击查看大图
合家欢。