南乳栗子烧羊肉

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人们对于硬菜的热爱程度往往超出自己的预期，即便是文艺清新路线的汤唯也承认了自己的“爱肉本质”，而日常生活，甭管公司饭局或是普通家宴，只要有红烧肉、焖羊肉、炖牛肉这样硬菜横菜的出现，那大家的表情立刻就不一样了，仿佛其他清淡菜都是礼节性的开开胃，唯有这些硬菜才能让他们放下身段全身心投入。不信？问问美食节目的编导，让他们透露一下收视率的波动情况，最高峰一定是横菜登场的那一刻。而冬天最被看好的横菜，一定是和肉有关。而且一定是和羊肉有关。秋风起，蟹脚痒;秋风下，羊遭殃。圣诞老人的礼物派送，需要羚羊，而中国人冬季的餐桌上，一千个家庭主妇，也用心思烹饪出一千个版本的羊肉Style。以前上班时公司聚餐，有位同事让我映象深刻，若有烧羊肉上桌，我们都说“来碗米饭”，唯有此君嘱咐“来瓶小二儿”。反正也没把我们当外人，一口酒一口肉吃得那叫一个美，然后打部车回家。次日上班还在回味，眯着眼说“大冬天硬菜就得这么吃，暖呼呼的，睡得都香”。最近朋友聊起此君，他开始“注意健康提高生活品质了”，“小二”已换成波尔多葡萄酒，照样乐陶陶。我倒觉得此君挺懂享受之道，羊肉口味丰腴肥美，蛋白质和微量元素丰富，如果选用一款入口甘涩又微酸的波尔多葡萄酒共享，能够起到很好的调节。当羊肉的鲜美和葡萄酒的饱满丹宁相遇，唇齿间满溢果香、肉香，一瞬间味道感觉都平衡了起来。而在寒冷的冬日里，这样温暖的菜品搭配，给平凡的日子增添了不少情趣，象征着浪漫的葡萄酒，将整个冬季的静默和肃杀通通抹去。今天来道冬季的滋补硬菜“南乳栗子烧羊肉”。栗子一直被称为"铁杆庄稼"、"木本粮食"，多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质含量丰富，中医认为冬季吃栗子具有补脾健胃、补肾强筋、强健身体的作用。温补的羊肉在冬天吃那当然也是最合适的，将这两种食材搭在一起那就是强强联手，再加上南乳（玫瑰豆腐乳）的鼎力相助，整道菜的滋味也是相当给力的。搭配上一杯葡萄酒，香气四溢的羊肉口感绵密，而葡萄酒口感浓郁醇厚，清冽的果香柔和了淡淡的栗子香以及肉香，百种滋味最终汇成一个字---爽。

食材清单加入采购清单

羊腩 1斤半

、

栗子 1斤

、

玫瑰豆腐乳 2汤

、

豆腐乳汤汁 4汤匙

、

新鲜山楂 2只

、

葱 1节

、

姜 1块

、

冰糖 1小把

、

老抽 2汤匙

、

广东米酒小半碗

、

香料包1个（大料2个、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将栗子放在案板上，不用左手扶（以免误伤），右手用刀轻砍出十字口。
步骤2/8 点击查看大图
锅内放入清水，将栗子放入，加入一小勺盐，大火煮开两分钟后关火。
步骤3/8 点击查看大图
逐只捞出栗子，趁热剥去壳和内膜备用。
步骤4/8 点击查看大图
将香料装入布袋中，扎紧口备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅内放入清水，姜片、葱段，少许广东米酒，将羊肉放入焯水。
步骤6/8 点击查看大图
待焯出血沫后捞出羊肉，用热水冲去表面浮沫备用。
步骤7/8 点击查看大图
炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后，倒入羊肉翻炒几下，加入老抽炒至上色。
最后一步点击查看大图
、将栗子、玫瑰豆腐乳（南乳）、香料包、山楂、广东米酒一并放入锅中，加入热水至与锅内食材平齐，盖上锅盖大火煮开后，改中火烧35分钟左右至羊肉变软烂，开盖将汤汁收至稠即可关火装盘。