冰糖银耳炖桃胶

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秋天来啦，天干物燥的时候又到了，吃点滋润的桃胶刚刚好。桃胶富含大量的胶原，润燥还美容哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

干桃胶 20g

、

银耳碎 5g

、

冰糖 45g

、

水 400g

、

皂荚米 2g

、

带芯莲子（干） 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备原料。冰糖的用量可以根据个人喜好酌情增减。
步骤2/11 点击查看大图
桃胶、银耳碎、莲子、皂荚米用水泡发。一定要用冷水泡，不要心急用热水。桃胶需要8-12小时才能泡好，冬天可能需要更久。泡好的桃胶体积变大8-10倍，晶莹透亮，中间没有硬芯。基本可以晚上泡转天做，银耳莲子和皂荚米的泡发虽然用不了这么久，但是喵实践证明这三种东西不怕泡，所以可以和桃胶一起泡发，用的时候方便。
步骤3/11 点击查看大图
泡发好的原料清洗干净备用。桃胶要去除黑色杂质（就是桃树皮）。用个小滤网很方便可以清洗干净。品级越高的桃胶杂质越少，推荐大家买好一点的，因为价格差的并不多。
步骤4/11 点击查看大图
将所有清洗好的原料放入砂锅。桃胶撕碎放入，这样煮的时候好出胶。加入清水，将将没过所有原料即可。（我用了400g水）
步骤5/11 点击查看大图
开中火煮到小开。
步骤6/11 点击查看大图
开始不断冒出小气泡就可以了。
步骤7/11 点击查看大图
之后转小火煮20-30分钟，我用的电磁炉600w功率，煮了25分钟，供大家参考。煮的过程中一定要经常用勺子搅一搅，不然桃胶是会被煮糊粘锅的
步骤8/11 点击查看大图
煮到桃胶汤汁有粘稠感，用勺子搅拌时分开的食材不会马上合拢，这时的水应该被煮掉一半多了，食材开始露出水面，银耳也已经全部透明没有不透明的白色。这时桃胶已经基本煮好了。
步骤9/11 点击查看大图
最后加入冰糖，不停慢慢搅拌至冰糖融化关火。冰糖一定要最后加，不然容易糊锅，不停搅拌也是为了防止糊锅。
步骤10/11 点击查看大图
关火后的桃胶存有少量的浓稠汤汁，趁热放入容器中，可以稍稍放凉吃或是自然冷却后放入冰箱冷藏。清甜美味的桃胶就做好啦！
最后一步点击查看大图
上个成品照(^_^)

小贴士

干桃胶淘宝上能买到。桃胶颜色越浅的品质越好，杂质会少一些。泡发桃胶用冷水，不要急于求成用热水。桃胶泡发至少需要8-12小时，冬天可能会需要更长时间。泡发后体积能膨胀到原来的8-10倍。泡发好的桃胶中间没有硬芯，如果中间还有硬芯就需要再泡些时间。

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发布于 2014-08-22

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