牛奶原味戚风
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步骤1/2
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1、蛋黄分开。（图一）2、将牛奶、色拉油、盐加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。（图二、图三）3、将低筋面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。（图四、图五）4、蛋清中分次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打。图八是第一次加入白砂糖、图九为第二次加入白砂糖。（图六-图九）
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最后一步
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5、图一为第三次加入白砂糖，图二为搅打完成，干性发炮，出现小尖角。（图一、图二）6、分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次。（图三、图四）7、将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。（图五）8、烤箱预热175度，烤时转为170度，烤45分钟。（图六、图七）9、将其倒扣，凉凉。最好是凉一晚，这样蛋糕体才会更稳定，不容易变形，塌陷等。
1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。
4、出炉后立即倒扣，凉凉。如果尚未凉透就脱模的话，常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。
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发布于 2010-06-09
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