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浇汁猪蹄膀的做法

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浇汁猪蹄膀

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄膀 1只

、

生姜

、

小葱

、

花椒粒

、

干辣椒碎

、

花生仁碎

、

老卤水

、

八角

、

桂皮

、

干红椒

、

盐

、

料酒

、

酱油

、

冰糖

、

醋

、

红油豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。
步骤2/8 点击查看大图
用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。
步骤4/8 点击查看大图
铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。
步骤5/8 点击查看大图
加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。
步骤6/8 点击查看大图
将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
步骤7/8 点击查看大图
开桌食用之前，将猪蹄膀从卤汁中捞出（老卤水别倒了，可反复使用的），放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。
最后一步点击查看大图
炒制浇汁：香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-21

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