油焖小龙虾

Name: 油焖小龙虾
Ingredients: 小龙虾

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾

、

洋葱

、

大葱

、

生姜

、

本地产小独蒜

、

香菜

、

红甜椒

、

红油郫县豆瓣酱盐

、

冰糖

、

酱油

、

香醋

、

啤酒 1罐

、

白酒

、

八角

、

香叶

、

桂皮

、

良姜

、

草果

、

小茴香

、

陈皮

、

花椒粒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
步骤2/16 点击查看大图
准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
步骤3/16 点击查看大图
将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
步骤4/16 点击查看大图
抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
步骤5/16 点击查看大图
去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
步骤6/16 点击查看大图
沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保'黄'哦，有'黄'的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
步骤7/16 点击查看大图
将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
步骤8/16 点击查看大图
将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
步骤9/16 点击查看大图
铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
步骤10/16 点击查看大图
将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
步骤11/16 点击查看大图
将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
步骤12/16 点击查看大图
调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
步骤13/16 点击查看大图
锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
步骤14/16 点击查看大图
转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
步骤15/16 点击查看大图
揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
最后一步点击查看大图
待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。