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香葱肉面包的做法

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香葱肉面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 240g

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

全蛋液 30g

、

水 158g

、

即发干酵母 3g

、

黄油 30g

、

香葱末少许

、

炒香黑芝麻少许

、

全蛋液适量（刷表面用）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将除黄油以外的所有材料倒入面包桶中，稍加搅匀，选择'和面'档，将面团搅打至面筋扩展，表皮光滑。
步骤2/8 点击查看大图
加入室温软化的黄油，继续'和面'搅打至扩展阶段（面团可以拉出半透明薄膜，薄膜破洞呈锯齿状）。
步骤3/8 点击查看大图
将搅打好的面团取出，放入盆中覆膜保湿发酵，将面团基础发酵至2.5倍左右大。
步骤4/8 点击查看大图
将面团取出排气，均分为10份，滚圆后放置室温覆膜松驰15分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
松驰后的面团进行整形，擀成长舌状，将适合个人口味的香肠裹入，将收口处捏紧，再次搓揉光滑。
步骤6/8 点击查看大图
将收口面倒下，用锋利小刀将长条面团切分6刀，内里的香肠要切断，面皮保留1/4部分相连接。
步骤7/8 点击查看大图
将香肠截面顺同一方向翻转朝上排列成圆环状，放入垫底烤盘，依次将所有面团整形间隔排入烤盘中，整好形的面包入烤箱，烤箱内放碗热水增加湿度，进行最后发酵至两倍大左右，表面涂刷蛋液，撒上香葱末、芝麻粒。
最后一步点击查看大图
将烤盘入预热了的烤箱，上下火175℃ 烘烤约13分钟左右即成。

小贴士

头天烤制好的“肉”面包，摊凉后放入面包专用密封袋中常温保存即可。次日早餐食用前，将其表面喷雾水（用凉开水），回炉加热几分钟食用，口感更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-21

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