鲍鱼捞饭

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小鲍鱼 6个

、

小棠菜 4棵

、

泰国香米饭 1碗

、

熟黑芝麻少许

、

香油几滴

、

花雕酒 1茶匙

、

盐 1茶匙半

、

蚝油 1汤匙

、

鱼露 1汤匙

、

老抽 1/3汤匙

、

糖 1茶匙

、

高汤 1碗

、

淀粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。　　
步骤2/12 点击查看大图
小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。　　
步骤3/12 点击查看大图
小棠花洗净切两半备用。　　
步骤4/12 点击查看大图
调料汁（蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉）、米饭、熟黑芝麻备好。　　
步骤5/12 点击查看大图
锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小棠菜焯水。
步骤6/12 点击查看大图
煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中
步骤7/12 点击查看大图
再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。　　
步骤8/12 点击查看大图
再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。
步骤9/12 点击查看大图
另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。　　
步骤10/12 点击查看大图
然后淋入水淀粉。　　
步骤11/12 点击查看大图
再煮1分钟即可捞出。　　
最后一步点击查看大图
盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小棠菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小棠菜上刷点熟香油，即可端上桌。

小贴士

1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可。 2、小棠菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了保持它的翠绿色；装盘刷熟油是为了好看，这步可省略。 3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米。 4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例一定要掌控好。 5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配；鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味。 6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。

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发布于 2014-08-21

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