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鲍鱼捞饭

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烹饪步骤
小贴士

1、鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可。 2、小棠菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了保持它的翠绿色;装盘刷熟油是为了好看,这步可省略。 3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米。 4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例一定要掌控好。 5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配;鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味。 6、鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可。

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发布于 2014-08-21

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