抹茶红豆月饼（附芸豆莲子基底馅做法）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

白芸豆（浸泡后） 300g

、

莲子（浸泡后） 100g

、

纯牛奶 500ml

、

糖粉 4茶匙

、

奶粉 2茶匙

、

抹茶粉 2茶匙

、

转化糖浆 70g

、

橄榄油 30g

、

枧水 2g

、

中筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
芸豆莲子提前浸泡，150g芸豆大概会泡发成300g
步骤2/16 点击查看大图
500ml纯牛奶熬煮芸豆莲子至勺子能压软（凭自己的经验可以再多加些牛奶或水，不喜欢奶味的也可以用纯水）
步骤3/16 点击查看大图
把芸豆馅压烂
步骤4/16 点击查看大图
勤劳的孩子可以再过一遍筛，非常需要耐心，但口感会非常细腻绵密，值得！
步骤5/16 点击查看大图
芸豆莲子馅完成！这个馅可以白色无味绵密，非常适合打底，再加抹茶可可紫薯等都非常棒！
步骤6/16 点击查看大图
枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团，盖上保鲜膜醒一个小时。
步骤7/16 点击查看大图
手上沾面粉防粘，搓成20g一个的小剂子。我喜欢皮厚一点的，喜欢薄的就自己换算一下比例吧～
步骤8/16 点击查看大图
小火融化黄油（本人偏爱黄油，如果没有随便什么油都可以，但是像菜油之类味道比较强烈的油不推荐），不用油也是可以的，加油内陷会比较油润。
步骤9/16 点击查看大图
炒制芸豆陷，加入奶粉、糖粉、抹茶，如果觉得馅儿还是太湿，至搓成球不会散就可以（馅儿尽量炒得干一些，如果太湿，回油以后会导致外皮过粘）
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搓成球，中间放蜜红豆，30g一个球。
步骤11/16 点击查看大图
将皮压薄，裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧（手法好难描述，意会吧），裹住馅儿不要漏出就可以
步骤12/16 点击查看大图
模具刷油，将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘
步骤13/16 点击查看大图
中层170度烤7-8分钟定型后，取出刷蛋黄液，蛋黄液稍微加点水，不要刷多，会纹路不清晰
步骤14/16 点击查看大图
上火5分钟左右上色完成就可以出炉啦
步骤15/16 点击查看大图
室温回油3天，可以放乐扣盒或月饼盒，尽量防潮但不要冷藏！
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成品