可颂

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这款面包已经做完好多天了，是在上次做完［牛角包］之后两天做的，那两天就迷上了这种小巧可爱的起酥面包了，连做了两个方子，都很成功。这个方子相对牛角包，裹入的黄油量相对来说量更大些，刚烤好的面包表皮比较酥脆，层次更鲜明。在制作方法上，这款面包的面团没有进行基础发酵直接开酥整形发酵烘烤

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 375g

、

低筋面粉 125g

、

酵母 8g

、

白糖 50g

、

盐 10g

、

奶粉 15g

、

水 280g

、

色拉油 50g

、

裹入黄油 290g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团揉好后。分成两份，一份放冰箱冷冻（冷冻是为了面团和黄油硬度一致，开酥时好擀），一份放冰箱冷藏（烤盘一盘烤不下，放冰箱冷藏延缓发酵）。因为现在先做一半的量，所以将一半的黄油放入保鲜袋，敲打擀成片（冷冻的黄油无需解冻）。放入冰箱冷藏，等待冷冻的面团，面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。
步骤2/16 点击查看大图
先将一半（一份面团用的量）黄油，放进保鲜袋，敲打成片。然后放进冰箱冷藏，等面团冷冻好。
步骤3/16 点击查看大图
冷冻了半个小时的面团，擀成大片，高度比黄油高出两个边，宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。
步骤4/16 点击查看大图
面片将黄油包好后，擀长，第一次三折（三折就是将面片折成三层）。放入冰箱冷藏20分钟。
步骤5/16 点击查看大图
将冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折，侧面三折的样子看的比较清晰。再放冰箱冷藏20分钟。
步骤6/16 点击查看大图
冷藏好的面片擀成大片。
步骤7/16 点击查看大图
切开面片的侧面。图片不清晰，这个时候是能看到分层效果的。
步骤8/16 点击查看大图
切成等腰三角形。短边正中间切一小口。
步骤9/16 点击查看大图
从上向下卷，底下尖部刷一点鸡蛋液。
步骤10/16 点击查看大图
卷好，封口向下。
步骤11/16 点击查看大图
摆好，烤盘放进烤箱（因为烤箱是个相对封闭的空间），不用通电，也不用像其他面包那样放盆热水，因为可颂的发酵如果湿度大，层容易黏在一起，成品层就不明显了。只要放进烤箱，关好烤箱门，就ok。
步骤12/16 点击查看大图
大概发酵一个多小时，这个时间不固定，看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘，烤箱190℃预热（温度也要结合自己烤箱）5分钟。刷蛋液，注意侧面切口处最好别刷到蛋液，不然该不分层了。
步骤13/16 点击查看大图
190℃，烤15分钟。这个方子裹的黄油量比较大，烤好后一碰都掉皮，皮特酥。
步骤14/16 点击查看大图
同样的方法做的第二份（冷藏的那半份），面团已经开始发酵，不过因为温度低，关系不大。只是放到烤箱发酵的时间没有第一盘长，就看大小吧，发酵两倍大就可以。这一盘烤的是迷你的。小小的，很可爱。
步骤15/16 点击查看大图
用这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂，中间切面的效果特漂亮。
最后一步点击查看大图
来张侧面特写，层次分明。