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盐水鸭的做法

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盐水鸭

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盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生表的盐水鸭，鸭皮白，肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭 4-5磅

、

盐 200克

、

花椒 20粒左右

、

葱少许

、

姜姜块

、

料酒一汤勺

、

鸡精一勺

、

八角两个

、

香叶两三片

烹饪步骤

步骤1/4
4-5磅鸭子一只，宰好，取出内脏。清洗干净，沥干水备用。
步骤2/4
盐200克，与花椒，两颗八角在锅中炒出香味。将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入鸭肉中。取一个保鲜袋，把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可！
步骤3/4 点击查看大图
用一个深点的锅，把鸭子稍微冲洗下，放入锅中。放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水，水要淹没鸭子。倒入点料酒去鸭膻味，少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右，转小火闷四十分钟，筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。
最后一步点击查看大图
鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-19

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