热干面

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30-60分钟 | 配菜(中级)

热干面（净面）

、

辣萝卜丁

、

花生碎

、

香葱末

、

芝麻酱

、

芝麻油

、

盐

、

糖

、

海天365高鲜头道酱油

、

海天蚝油

、

自制红辣油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好热干面。如果身在武汉，建议这个碱面就不要自己折腾了。家庭用量不大，超市、菜场哪哪哪都有得卖的，2.3元/斤，买个1斤，3-4口人的家庭，做顿早餐份量绰绰有余。要想买到当天生产的热干面，还不能太早去菜场。去得早你可有得等。卖净面的档口，都支着一个巨大的风扇，店伙计们忙着在案板上将过水热干面散热、拌油、风干，热闹的场景你要不着急赶时间的话闲看看也不错。一碗面能有多诱惑？浓香扑鼻，家庭自制热干面！做早餐的热干面，我通常头天傍晚买回，密封后冰箱冷藏保存，次日早餐取用。
步骤2/14 点击查看大图
辣萝卜丁，喀吱喀吱脆的热干面绝配。一点点的添加，添味增香又解腻。做法：将萝卜干泡泡水，去掉部分盐份后挤干水，切丁后净锅焙干水分，再用油爆香，加入辣椒面、鲜剁椒调味。
步骤3/14 点击查看大图
油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中'叮'香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。
步骤4/14 点击查看大图
热干面一定要配香葱。将葱洗净控水，切末备用。
步骤5/14 点击查看大图
辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
步骤6/14 点击查看大图
啰嗦一句，为了做出最满意的热干面，我几乎曾将市面上所能买到的各个品牌的芝麻酱，都买回家逐一试了个遍，最后我发现，最香的芝麻酱不是出自超市卖场，而是来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊。香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个'澥'的工序，即将其稀释。
步骤7/14 点击查看大图
准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。
步骤9/14 点击查看大图
依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。
步骤11/14 点击查看大图
将两味调料准备好。混和酱汁就用 #百家千宴# @新浪美食给力年菜活动奖品来制作：海天365高鲜头道酱油2汤匙+海天蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油。
步骤12/14 点击查看大图
准备工作到位，可以开始煮面了。市售的热干面，都已有过水氽煮工序，熟度已经达到七、八分。所以将面条买回家再下锅煮时，千万别煮过头了，没有弹性不劲道的热干面，吃起来味同嚼蜡。20秒原则，切记！锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。（要注意，如果面条份量过大，需要分次入锅氽煮。）
步骤13/14 点击查看大图
将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。
最后一步点击查看大图
再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。