菜肉包子

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

普通面粉 300g+100g

、

即发干酵母 4g

、

盐 3g

、

温水适量

、

鸡蛋 2只

、

豆干

、

芹菜

、

鲜肉末

、

香麻油

、

葱末

、

盐

、

白糖

、

十三香

、

生抽

、

蚝油

、

鲜味汁

、

生粉

、

花椒水

、

香麻油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将300g面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用温水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜后室温基础发酵。
步骤2/10 点击查看大图
利用面团发酵的时间准备馅料：鲜肉末加入腌肉材料拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲，浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，
步骤3/10 点击查看大图
豆干冲洗后放置案板，切成碎丁状；芹菜洗净摘叶取茎，撕掉老筋后切碎丁状备用。
步骤4/10 点击查看大图
将豆干丁撒少许盐抓匀，倒入盆中与腌制好的肉末拌匀，将鸡蛋碎也倒入盆中拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
待准备包馅之前，将芹菜碎倒入盆中拌匀，淋上香油，撒上葱末。
步骤6/10 点击查看大图
面团发酵完成，检视方法：面团体积约膨大2倍左右，手指沾粉戳入面团，孔洞微微回弹即成。
步骤7/10 点击查看大图
此时将留备的100g面粉倒入发酵好的面团中，再将搓揉成光滑的面团，放置案板覆膜松驰约15分钟备用。
步骤8/10 点击查看大图
案板撒手粉，将松驰后的团团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。
步骤9/10 点击查看大图
将制好的菜肉混合馅料包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。
最后一步点击查看大图
将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。