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响油鳝糊

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Tony小屋

说起黄鳝，现在人们马上就说这货是吃避孕药的，其实这是多年的谣传了，黄鳝不知背了多少年的黑锅啊。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下！那好吧，正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢？因为夏天湿气重，而黄鳝正好有除湿补气的作用，要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
野生黄鳝
、
食用油
、
生姜
、
大蒜
、
白胡椒粉
、
麻油
、
白糖
、
生粉
、
老抽
、
生抽
、
料酒
烹饪步骤
小贴士

1. 单从营养上来讲，黄鳝表面的粘液是对身体有好处的，但如果宰杀后不快速焯水一来对去骨操作有影响二来对后期口感也会影响，烹饪过程中不易定型； 2. 我的独门秘籍是把鳝鱼背部的肉和腹部的肉要分开炒，其实腹部的肉要稍微不易熟点，所以可以先放，再放鳝背的肉； 3. 响油鳝糊最关键的自然是最后淋上滚烫的麻油可发出声响，这也就是这道菜得名的原因吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-18

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