大头菜炒茭白
一方水土养一方人啊,什么样的气候地域决定了一个地方的饮食口味,在我们江南一带,家里做菜一般都不怎么重口味,辣椒,花椒之类的调味料平时炒菜真的很少用,即使现在很多人喜欢上了吃辣,但是大多数时候家里还是相对喜欢清淡的饮食。虽然整体上来看炒蔬菜的口味是清淡的,但也不是淡的没有味道了,一般我们会用一些腌制的蔬菜来给时令蔬菜调味,比如炒豆芽和咸菜搭配,或者炒菜时放点榨菜都是江南常见的做法。今天我就推荐另一常见的腌制调味菜来炒菜,那就是大头菜。
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步骤1/15
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剥去茭白外壳后在流水下冲洗2分钟左右,在水池里浸泡15分钟后再冲洗一次;
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大头菜冲洗一下后切成丝备用;
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步骤3/15
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豆腐干切成细条备用;
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步骤4/15
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青椒冲洗干净后把上面的蒂头挖出;
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步骤5/15
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把青椒切开,去除白色经络;
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步骤6/15
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把青椒切成丝备用;
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茭白打成薄片后也切成丝备用;
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步骤8/15
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热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味;
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加入毛豆中火翻炒1分钟左右;
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步骤10/15
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加入大头菜翻炒几下就放豆腐干;
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放入茭白丝,开大火;
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加入半碗的水煮开;
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汁水变少时加入青椒翻炒几下;
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加盐调味;
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最后一步
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用生粉水勾个薄芡,两小勺即可。
1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜,用其来炒菜可以让蔬菜更入味,清淡但味道也足够好;
2. 毛豆,茭白是整个夏天的时令菜,毛豆是不打农药的,可以多吃,初夏的茭白很少打农药,但是到了7月份,茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的,所以还是尽量少吃,买回来先用流水多冲洗,再浸泡不超过15分钟,再冲洗基本可以去除残留的农药,或者可以再焯一遍水,那就没有农药的担心了;
3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水,让这些食材稍微煮一下可以更入味,特别是豆腐干会更入味,青椒就不适合拿来煮,所以最后放,再勾薄芡也是可以把汁水收干净,菜的颜色也会更好,喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-18
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