红烧肉丸

Name: 红烧肉丸
Ingredients: 猪肉（三分肥）

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉（三分肥）

、

生粉

、

料酒

、

食用油

、

酱油

、

生姜

、

葱

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉剁成肉糜放入碗里；
步骤2/8 点击查看大图
加入两勺左右的生粉，一点料酒朝一个方向搅拌到肉上劲为止；
步骤3/8 点击查看大图
取适量肉糜搓成大小适中的丸子；
步骤4/8 点击查看大图
热锅，冷油，油温8成热时下丸子炸到金黄；
步骤5/8 点击查看大图
锅里留一点油，放入葱姜煸炒出香味；
步骤6/8 点击查看大图
放入炸好的肉丸子翻炒一下；
步骤7/8 点击查看大图
加水刚刚没过丸子，加生抽老抽调色调味；
最后一步点击查看大图
放一小勺白糖，中火煮到快要收汁时撒上葱即可出锅。

小贴士

1. 做肉丸的猪肉还是需要带点肥肉，再放点生粉可以让丸子吃起来肉质更嫩，不会很柴； 2. 让丸子不散，搅拌是最关键的步骤，如果肉没有搅拌上劲，那样在炸的时候就会散，即使没散，口感也会很差，所以记得顺时针方向不断搅拌； 3. 我不喜欢吃起来满是生姜味的肉丸，所以我在肉糜里吃加了料酒，在后面把炸好的丸子用生姜和葱煸炒一下，我这里的葱是我们江南的小葱的葱白部分，这样丸子就只有淡淡的生姜味体香，味道恰到好处； 4. 加一点白糖是给肉丸提鲜，所以不必放什么鸡精了。

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发布于 2014-08-18

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