红烧肉丸
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步骤1/8
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猪肉剁成肉糜放入碗里;
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步骤2/8
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加入两勺左右的生粉,一点料酒朝一个方向搅拌到肉上劲为止;
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步骤3/8
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取适量肉糜搓成大小适中的丸子;
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步骤4/8
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热锅,冷油,油温8成热时下丸子炸到金黄;
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步骤5/8
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锅里留一点油,放入葱姜煸炒出香味;
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步骤6/8
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放入炸好的肉丸子翻炒一下;
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步骤7/8
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加水刚刚没过丸子,加生抽老抽调色调味;
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最后一步
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放一小勺白糖,中火煮到快要收汁时撒上葱即可出锅。
1. 做肉丸的猪肉还是需要带点肥肉,再放点生粉可以让丸子吃起来肉质更嫩,不会很柴;
2. 让丸子不散,搅拌是最关键的步骤,如果肉没有搅拌上劲,那样在炸的时候就会散,即使没散,口感也会很差,所以记得顺时针方向不断搅拌;
3. 我不喜欢吃起来满是生姜味的肉丸,所以我在肉糜里吃加了料酒,在后面把炸好的丸子用生姜和葱煸炒一下,我这里的葱是我们江南的小葱的葱白部分,这样丸子就只有淡淡的生姜味体香,味道恰到好处;
4. 加一点白糖是给肉丸提鲜,所以不必放什么鸡精了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-18
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