凤梨酥

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当季的菠萝现在是最甜的时候了，个大，味甜，而且香浓诱人。这种浓香每每总让我欲罢不能，所以差不多天天都提溜一个回家泡着盐水吃，可是问题就在这儿了，家里除了我谁也不吃菠萝，这玩艺儿又一买倍儿大一个，我就是再能吃能吃多少？所以这消灭不完的菠萝都是让我做甜点消耗掉了。菠萝果酱、菠萝红茶、菠萝蛋糕，天天折腾菠萝，儿子说妈妈你都要掉菠萝坑里了。好吧，掉就掉吧，反正这菠萝季眼瞅着也没几天了，所以能折腾的时候就尽量折腾吧！今天上的这款差不多是最能消耗菠萝的甜点之一了，家里有大量的吃不完的菠萝的时候，可以尝试这款！

食材清单加入采购清单

去皮菠萝果肉 600克

、

去皮冬瓜 750克

、

冰糖 75克

、

麦芽糖 75克

、

黄油 60克

、

糖粉 50克

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 80克

、

奶粉 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
冬瓜去皮去籽后切成小丁；
步骤2/20 点击查看大图
菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁；
步骤3/20 点击查看大图
将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥；
步骤4/20 点击查看大图
将搅打出的果泥过滤一下，滤出多余的水份；
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将果泥倒入不沾炒锅中，加入冰糖与麦芽糖；
步骤6/20 点击查看大图
先用大火煮沸后再转小火，一边煮一边不停翻炒，直至炒至焦糖色，状态为比较干硬时即成凤梨馅；
步骤7/20 点击查看大图
将炒好的凤梨馅盛入碗中，盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用；
步骤8/20 点击查看大图
80克黄油室温软后，加入50克糖粉；
步骤9/20 点击查看大图
搅打均匀；
步骤10/20 点击查看大图
加入1个蛋黄；
步骤11/20 点击查看大图
再次搅打均匀；
步骤12/20 点击查看大图
低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中；
步骤13/20 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉；
步骤14/20 点击查看大图
用手稍揉和，团成面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟；
步骤15/20 点击查看大图
将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出，分成各18克一个的小剂子，逐一搓圆；
步骤16/20 点击查看大图
取一份酥皮材料，按扁或者擀开，中间放入凤梨馅；
步骤17/20 点击查看大图
包起搓圆；
步骤18/20 点击查看大图
压入凤梨酥模具中（长方形饼干切），连同模具一起整形的排入烤盘；
步骤19/20 点击查看大图
烤箱预热，上下火，175度，中层，烤20分钟左右；
最后一步点击查看大图
取出晾凉后脱模即可。

小贴士

1.凤梨馅一定要炒到非常干硬的状态，否则包酥皮的时候不好操作，因为馅心太软会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也会开裂； 2.烘烤的时候最好边同模具一同进烤箱烘烤，如果只是用饼干切整形后脱模烘烤，面坯在烘焙过程中会膨胀变形，影响成品美观。

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发布于 2014-08-18

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