花形蜜豆面包
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步骤1/14
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所有原料放入容器,
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步骤2/14
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用筷子搅拌均匀后加盖静置15分钟;
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步骤3/14
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打开盖子,稍微揉一下让其成团,给面团叠被子,拉长,折叠,做3次,盖上盖子;
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步骤4/14
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20分钟后拿出再折叠三次,再过20分钟再重复一次;
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步骤5/14
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容器加盖放入烤箱,设定到发酵功能,温度显示40度,时间是2个小时,我们其实先设定1个小时即可。
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步骤6/14
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一个小时后面团已经发到两倍大,拿出揉面排气;
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步骤7/14
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先做花形面包,每个剂子20克即可,我揪了8个,后来发现7个就够了,醒面15分钟;
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步骤8/14
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每个剂子里包入适量蜜红豆,
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步骤9/14
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搓圆后摆成花形放在烤盘上,保持面团间距;
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步骤10/14
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剩下的大面团分成两部分,包入蜜红豆后也整成圆形,放在烤盘上;
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步骤11/14
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把烤盘放入烤箱,开始二次发酵,仍旧把烤箱设定到发酵档,时间为45分钟即可;
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步骤12/14
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发酵结束,拿出烤盘,再面团上撒上过筛的面粉;
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步骤13/14
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用刀片给面团割包;
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最后一步
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先要预热烤箱温度设定为上下都是210度,时间为20分钟;预热5分钟可以开烤了,先烤花形面包,烤盘里放一碗沸水,烤盘放入烤箱中层,烤12分钟即可;放入另外一个烤盘,可以在烤盘凹槽里倒入一些沸水增加湿度,可以让割纹胀裂开来,温度和上面一样时间在20分钟左右。
1.这款面包的含糖量和含油量都是非常低的,是普通面包的一半;
2. 这款面包都借助了欧包的烘焙手法但不能等同与欧包,欧包怎么烤在我以前面包博文里都有讲到,这里就不累述了,烘烤的时候放一碗水也好,还是在烤盘凹槽里加水也好都是为了增加湿度,制造蒸汽,让面团表面的割痕胀裂开来,但由于湿度有限,不能做出欧包那么完美的外表;
3.做这款面包时用了免揉法,方法很简单就是把所有材料搅拌稍微揉成团后即可开始“叠被子”,一小时内间隔20分钟做一次叠被动作,把面团拉长对着,再拉长再对折多做几次,这样面团也会出膜,由于我们做的不是土司,所以对膜要求本来就不高的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-18
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