洋葱炒牛肉片

浏览 58730 · 收藏 1956 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉

、

洋葱

、

黑胡椒粉

、

五香粉

、

盐

、

小苏打

、

料酒

、

鸡蛋清

、

生粉

、

食用油

、

生姜

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
逆着牛肉纹路切成薄片；
步骤2/12 点击查看大图
放入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒；
步骤3/12 点击查看大图
加入一个鸡蛋清，用手抓匀；
步骤4/12 点击查看大图
往牛肉里不断加水，不断转牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水；
步骤5/12 点击查看大图
再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油；
步骤6/12 点击查看大图
再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上；
步骤7/12 点击查看大图
洋葱先切片后用手掰开即可；
步骤8/12 点击查看大图
锅里稍微多加点油，放入姜片爆香；
步骤9/12 点击查看大图
加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用；
步骤10/12 点击查看大图
加入洋葱片翻炒几下；
步骤11/12 点击查看大图
把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒；
最后一步点击查看大图
加入一点酱油调色即可出锅。

小贴士

1.炒牛肉片或者牛肉丝，选对牛肉是最关键的，一般我们选择牛霖来做，那么牛霖到底是牛的哪个部位呢？牛后腿的部位肉，不带肥脂，筋少，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水，是瘦肉之精华，特别适合拿来做牛肉片； 2.要让炒出的牛肉片鲜嫩，牛肉片事先的腌制特别重要，除了加蛋清和生粉，我觉得还是有必要加一点点小苏打，它可破坏牛肉的纤维，让其组织松散，但小苏打不能加多了，否则会发苦，如果你实在把握不了用量，教大家一个办法，那就是先别放其他调味料，先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟，再用水冲洗后放调料腌制； 3. 牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水，让其吸饱了水分用食用油封住，快炒，这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-18

换个做法