洋葱炒牛肉片
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步骤1/12
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逆着牛肉纹路切成薄片;
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步骤2/12
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放入少许黑胡椒粉,五香粉,盐,一点小苏打,料酒;
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步骤3/12
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加入一个鸡蛋清,用手抓匀;
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步骤4/12
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往牛肉里不断加水,不断转牛肉,让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止,总共加了小半碗水;
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步骤5/12
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再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油;
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步骤6/12
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再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上;
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步骤7/12
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洋葱先切片后用手掰开即可;
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步骤8/12
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锅里稍微多加点油,放入姜片爆香;
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步骤9/12
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加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用;
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步骤10/12
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加入洋葱片翻炒几下;
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步骤11/12
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把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒;
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最后一步
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加入一点酱油调色即可出锅。
1.炒牛肉片或者牛肉丝,选对牛肉是最关键的,一般我们选择牛霖来做,那么牛霖到底是牛的哪个部位呢?牛后腿的部位肉,不带肥脂,筋少,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水,是瘦肉之精华,特别适合拿来做牛肉片;
2.要让炒出的牛肉片鲜嫩,牛肉片事先的腌制特别重要,除了加蛋清和生粉,我觉得还是有必要加一点点小苏打,它可破坏牛肉的纤维,让其组织松散,但小苏打不能加多了,否则会发苦,如果你实在把握不了用量,教大家一个办法,那就是先别放其他调味料,先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟,再用水冲洗后放调料腌制;
3. 牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水,让其吸饱了水分用食用油封住,快炒,这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。
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发布于 2014-08-18
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