罗宋汤

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喜欢吃西餐的人，对罗宋汤一定不陌生，因为汤中浓厚的番茄味道，很多对西餐不了解的人都会认为这是一道意大利料理，其实事实上罗宋汤是起源于俄罗斯的。在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称Borsch。传统的罗宋汤，除了主要成分甜菜之外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，各人有各人的喜好和习惯。在俄罗斯主妇手中，这是一道再普通不过的家常汤，做法没有太大的讲究和限制，和中国的乱炖一样，选择什么食材看心情，通常是家里有什么放什么。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。也有些人会加进包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是这种羹汤的一大特点。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加和格瓦斯，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的，所以罗宋汤在中国渐渐地形成了自己的特色，一般以牛肉、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹等做汤，大量番茄酱的加入，使汤的口感酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。

食材清单加入采购清单

牛腩肉 500克

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番茄 2个

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洋葱半个

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胡萝卜半根

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西芹 3小根

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大蒜 1头

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黄油 25克

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盐 2小勺

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番茄酱 40克

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干百里香碎少许

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黑胡椒粉适量

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干罗勒碎少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛腩肉洗净，在清水中浸泡4小时漂出血水后捞出备用；
步骤2/14 点击查看大图
改切成小块，过沸水氽熟捞出冲洗干净；
步骤3/14 点击查看大图
番茄切小丁；
步骤4/14 点击查看大图
洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁；
步骤5/14 点击查看大图
炖锅烧热，下入黄油加热至溶化；
步骤6/14 点击查看大图
下入洋葱、大蒜煸炒出香；
步骤7/14 点击查看大图
然后下入胡萝卜丁和西芹丁翻炒1分钟，至胡萝卜吸收油份开始稍稍变软；
步骤8/14 点击查看大图
加入番茄丁，继续翻炒至番茄出汤；
步骤9/14 点击查看大图
加入盐、百里香和罗勒碎；
步骤10/14 点击查看大图
加入番茄酱翻炒均匀后，小火炖煮5分钟；
步骤11/14 点击查看大图
然后加入牛肉丁炒匀；
步骤12/14 点击查看大图
最后加入2倍的水；
步骤13/14 点击查看大图
搅匀后盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟左右；
最后一步点击查看大图
最后开盖大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅时加少量黑胡椒粉调味。

步骤4/14

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小贴士

1.罗宋汤的材料没有太多的定式，材料的选择完全可以随自己喜好，只有基础的番茄和番茄酱不可少，其他都可替换； 2.此汤不建议用高压锅来炖压，只有用炖锅长时间小火慢炖，才得炖出牛肉的浓淳味道，番茄要炖至无形，才能成就一锅好的浓汤。

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发布于 2014-08-18

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