骨汤鱼面
写美食博客三年,最大的收获就是多了一堆志同道合的吃货朋友,四季流转,总有天南海北的朋友给我寄来各种食材和自制的调料等等,比起金钱或者昂贵的物质,反倒是这些小小的温暖更让我感动。今天的早餐,籁籁送我的鱼面加大骨汤煮的骨汤鱼面,好吃 说起鱼面,估计很多外地的朋友并不知道这是神马? 鱼面距今已有一千多年历史,是湖北地方传统风味佳肴,作为一种地方特产,明朝时作为贡品连年上贡朝廷。湖北的黄梅,除了全国闻名的黄梅戏,鱼面则是黄梅的又一绝,美甲天下,久负盛名。 鱼面俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。 制作鱼面,在黄梅当地称为“打”鱼面,打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤,每到岁末年前,家家户户搓红苕粉,锤捣鱼肉泥,从街头到巷尾木锤声声,此起彼伏,是黄梅戏之乡的一道亮丽的民俗风景。 不过,现在家庭自做鱼面的越来越少了,大多数是自购鲜活鱼和苕粉(红薯粉)交付给鱼面加工作坊代加工,鱼面因为有晒制的工序,易贮耐存,所以每每岁末,趁着打鱼面的最好时节,基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面,除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外,也留备来年的日常食用,此外,传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。
-
步骤1/6
点击查看大图
鱼面70克;
-
步骤2/6
点击查看大图
用清水浸泡4小时以上,至面身变软;
-
步骤3/6
点击查看大图
将泡软的鱼面滤出,过水冲洗一下备用;
-
步骤4/6
点击查看大图
大骨汤加热;
-
步骤5/6
点击查看大图
煮至沸腾时下入鱼面;
-
最后一步
点击查看大图
煮至再次沸腾后转小火,盖上盖子焖五分钟左右即可,起锅时加盐、鸡精、白胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
1.大骨汤是提前一天炖制的高汤,当然这里也可以用其实家里现成的高汤代替,比方说鸡汤、排骨汤、鸭汤、鱼汤等;
2.一般提前炖制的高汤里面已经有盐调味,所以这里加入鱼面后,只需加少许盐补足鱼面本身的味道即可,不用加太多;
3.好的鱼面久煮不糊不烂,入口鲜香爽滑,才是为上品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-18
骨汤鱼面的其他做法
骨汤鱼面的相关分类
骨汤鱼面的相关推荐
-
减脂菜❗️酱香浓郁~超级好吃的青椒金针菇
699248人看过 -
#元宵节美食大赏#蜂蜜凹蛋糕原来做法这么简单,看一遍你也会做
180149人看过 -
自制冬日热饮水果茶,酸甜好喝又解渴,暖胃又健康
7618593人看过 -
吐司沙拉
379266人看过 -
舍不得吃的泰式椰汁糯米饭(芒果花切法详细介绍)
111133人看过 -
韩式泡菜饼
147900人看过 -
外酥里软,简单易做,可以当作下午茶的小吃
128097人看过 -
自制美味小吃
19726人看过 -
虫草花烩蛋干丝
1622784人看过 -
夏日限定饮品--火龙果雪碧益力多
120286人看过 -
韩式泡菜五花肉
37718人看过 -
烤箱菜|超简单烤蔬菜,无油烟、食材随意放#硬核菜谱制作人#
689931人看过