广式红豆沙月饼
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步骤1/11
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转化糖浆,花生油,枧水混合均匀,加入中筋粉,揉成团,醒30-60分钟。分成15g左右的小份,豆沙35g一小份,这里饼皮和馅料比例3:7,相对好包一些。请忽略我的数量,大批量的月饼……
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步骤2/11
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找一张保鲜膜或塑料袋,把饼皮放里。
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步骤3/11
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用刮刀用力压扁,压的越扁,饼皮越大越好包。
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步骤4/11
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隔着保鲜膜把饼皮放手里,一点不粘手,也可以用一次性手套啦,但是会影响我手收口时的灵活度。
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步骤5/11
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包上馅料。
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步骤6/11
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虎口慢慢收拢。
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步骤7/11
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团一下,是不是很光滑啦!
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步骤8/11
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有没有发现我团的椭圆形?模具是方的,团成椭圆形好进模具,不会伤到四周,圆形就不用了。
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步骤9/11
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用力压,足够用力,花纹才能够清晰。
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步骤10/11
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整个压好,烤箱上下170度预热,进入烤箱,5分钟定型,拿出来,薄薄的,均匀的刷好全蛋液,进烤箱,大概十分钟过多一点,上色为准。
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最后一步
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出炉,是不是很漂亮呢!
50g月饼,大概13个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-17
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