蜜汁叉烧煲仔饭

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煲仔饭是粤、港、澳地区的传统美食，距今少说也有两千多年的历史，在广东的街头小巷里，随处可见卖煲仔饭的小店，一到饭点家家都爆满。煲仔饭之所以如此受欢迎，是因为它通过将米饭和菜有机地结合在一起，将米饭的清香和美味发挥到了极致！鲜嫩的牛肉、排骨、叉烧在晶莹剔透的米饭上泛着油光，色泽诱人，而米饭则吸取了肉汁的鲜味，吃起来香软浓郁，回味悠长。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

大米 100克

、

姜茸 50克

、

蒜蓉 50克

、

五香粉 5克

、

胡椒粉 2克

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生抽 60ML

、

料酒 30ML

、

蜂蜜 50ML

、

菜心 6棵

、

鸡蛋 1个

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将五花肉切大块，和五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，蜂蜜以及姜蓉，蒜蓉一起混合均匀，放在袋子里。
步骤2/16 点击查看大图
腌制4小时以上，腌制过程中帮五花肉按摩多次，让五花肉吸收腌汁。
步骤3/16 点击查看大图
烤箱220度预热，并在烤盘上放上切好的洋葱圈。
步骤4/16 点击查看大图
再把腌制好的五花肉放在洋葱上。
步骤5/16 点击查看大图
在五花肉表面上扫一层蜂蜜，放进预热好的烤箱中层。
步骤6/16 点击查看大图
烤10分钟后取出翻面扫一层蜂蜜，放进烤箱继续烘烤10分钟。
步骤7/16 点击查看大图
取出，两面再扫一层腌汁，放回烤箱烤10分钟即可。
步骤8/16 点击查看大图
烤出来的叉烧不但美味，色泽也很棒！
步骤9/16 点击查看大图
大米洗干净，用适量的清水滴少许油浸泡1-2小时
步骤10/16 点击查看大图
砂锅涂一层薄薄的食用油，把泡好的米连带水一起倒入砂锅内，加水的量是1:1.5，用中火煮饭。
步骤11/16 点击查看大图
大约10分钟,水差不多收干时，将叉烧肉切片铺在米饭上面。
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并铺上烫过水的菜心和一只鸡蛋，盖上盖子小火焗2分钟。
步骤13/16 点击查看大图
在焗饭时把腌制五花肉的剩余腌汁，和生抽，水和淀粉一起混合，用另一个锅煮沸即可，这就是淋在饭上面的酱汁。
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看看煲仔饭上烤制的叉烧肉！
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饭煮熟关火时，淋上做好的酱汁，美味的浓汁尽情地渗入每个饭粒的缝隙中，而烤制的叉烧肉香气逼人，让人迫不及待地要把这煲仔饭吃光光！
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这是广州人最常见的叉烧煲仔饭！

小贴士

1、在烤制叉烧肉的过程中可能会有油和水渗出，倒出油和水即可。 2、腌料五花肉没有放红曲粉或者红色色素，没有鲜艳的红色，喜欢红彤彤感觉的放些红曲粉吧！我个人觉得质朴的叉烧肉也迷人呀！当然涂省事的可以买叉烧酱腌制！ 3、做好的叉烧如果不吃不要切片，因为切片了容易变干，吃的时候再切片口感更好。 4、腌料汁过滤了姜粒和蒜蓉，留下来的腌料汁可以加入水，蚝油或者生抽以及淀粉等一起调整成浓汁淋在叉烧煲仔饭上，味道很棒，所以多余的腌料不要倒掉喔！

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发布于 2014-08-16

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