酸菜鱼(调料包版,超详细步骤)
在朋友家吃到的,自己试着做一下,不输给餐厅卖的,新鲜干净是重点。
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草鱼一条,2斤多,鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。
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鱼腮下面切一刀,找到鱼线,一只手捏住鱼线,一只手用刀背轻拍鱼背,慢慢拉出鱼线。鱼的身体两侧都有,翻面再取出另一根鱼线。
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取出的两根鱼线。这一步很重要,祛掉了鱼线,鱼就不腥了。
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刀和鱼身呈45°角,片下鱼肉。
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片好的鱼片和鱼骨。
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调料包—这个牌子和'好人家'的味道都不错。
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鱼肉片成薄片,倒入蛋清和料酒拌匀。鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。
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步骤8/11
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豆腐皮放入开水中煮一会儿,祛掉豆腥味儿。
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炒锅放油,烧热,倒入葱姜蒜炒香。
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放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水(调料包很咸,所以放了很多水),放入调味料、豆腐皮(豆腐也可以)、鱼骨,炖10分钟。鱼片一定要等到出锅前再放(要不然就煮碎了),小火煮两分钟就好了。
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最后一步
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出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-14
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